管理单位对施工单位质量检测中的取样和送样过程，进行监督属于（）。

管理单位对施工单位质量检测中的取样和送样过程，进行监督属于跟踪检测。实施跟踪检测的监理人员应监督承包人的取样、送样以及试样的标记和记录，并与承包人送样人员共同在送样记录上签字。发现承包人在取样方法、取样代表性、试样包装或送样过程中存在错误时，应及时要求予以改正。因此，正确答案为B。