在工程质量检验中，除了特殊项目，一般采取哪种方式了解和分析总体质量状况？

在工程质量检验中，通常采用抽样检查的方法，即通过抽取总体中的一小部分个体加以考察，以便了解和分析总体质量状况。这是因为对无限总体的个体进行全数考察不仅费时费工，而且不可能；而对于有限总体，由于质量检验方法可能具有破坏性，全数考察同样不可取。因此，除特殊项目外，抽样检查是一种常用的方法。选项A全数考察、选项B统计调查、选项D实地考察均不是工程质量检验中的常用方法。因此，正确答案为C。