本题考察围岩的工程性质。围岩的工程性质包括物理性质、水理性质和力学性质,对围岩稳定性最有影响的工程性质是其力学性质,即围岩抵抗变形和破坏的性能。因此,选项A、B和E是正确的。选项C和D都是错误的,因为对围岩稳定性最有影响的是力学性质。