工程造价指数中不属于总指数的是"各单项价格指数"。设备、工器具价格指数、建筑安装工程造价指数和建设项目造价指数都属于总指数。总指数是反映多个因素综合影响的指数,而各单项价格指数仅反映单一因素的变化,因此不属于总指数。