工程定额按编制程序和用途可分为（ ）。

工程定额按编制程序和用途可分为施工定额、预算定额和概算定额。这三类定额反映了工程建设中不同阶段对于定额的需求。施工定额主要用于施工过程中的作业管理，预算定额用于预算编制，而概算定额则用于设计阶段的初步估算。因此，选项A、B和C是正确的。选项D的“建筑工程定额”和选项E的“安装工程定额”虽然也是工程定额的一部分，但它们并不是按编制程序和用途来分类的，所以不应选。