建筑工程中，变形缝包括（）

变形缝在建筑工程中主要包括伸缩缝、沉降缝和防震缝。伸缩缝是为了适应材料热胀冷缩引起的变形而设置的；沉降缝是为了适应地基不均匀沉降而设置的；防震缝是为了适应地震时建筑各部分结构因震动产生的破坏而设置的。因此，选项C“沉降缝”、选项D“伸缩缝”和选项E“防震缝”是正确的。选项A“水平缝”和选项B“垂直缝”并不是变形缝的类型，所以排除。