关于混凝土和易性的影响因素，下列叙述正确的是？

影响混凝土和易性的主要因素包括水泥浆、骨料品种与品质、砂率以及其他因素如水泥与外加剂、温度和时间。其中，水泥浆是普通混凝土和易性最敏感的影响因素。因此，叙述正确的是D选项。
关于其他选项，A选项错误，因为骨料品种和品质虽然影响混凝土和易性，但不是最敏感的因素；B选项错误，因为采用矿渣水泥、火山灰水泥的混凝土拌合物流动性并不一定比普通硅酸盐水泥好；C选项错误，因为混凝土随温度的升高和时间的延长，坍落度会逐渐减小。