关于横撑式沟槽支护的说法，正确的是哪一项？

对于横撑式的沟槽支护，关于挡土板的使用和挖土深度的限制，有以下说法：

A选项：对松散、湿度大的土，可以采用连续式水平挡土板支撑，而不是间断式。

B选项：对于松散和湿度很高的土，确实需要采用连续式水平挡土板支撑，这一点与题目描述相符。

C选项：采用间断式水平挡土板支撑时，挖土深度应小于或等于3m，并非超过5m。

D选项：对松散和湿度很高的土可以使用垂直挡土板式支撑，并且挖土深度不限，这一点是正确的。

因此，正确答案为D。