根据《建设工程工程量清单计价规范》GB50500—2013，关于工程竣工结算的计价原则，下列说法正确的有哪些？

根据《建设工程工程量清单计价规范》GB50500—2013，关于工程竣工结算的计价原则，正确的说法包括：

A）计日工应按发包人实际签证确认的事项计算，符合规范中的相关规定。

C）暂列金额应减去工程价款调整金额计算，余额归发包人，这是正确的操作方式。

D）规费和增值税应按国家或省级、行业建设主管部门的规定计算，这是竣工结算中需要遵循的基本原则。

而选项B“总承包服务费依据合同约定金额计算，不得调整”和选项E“总价措施项目应依据合同约定的项目和金额计算，不得调整”都与规范中的规定相悖，因此不正确。所以，正确的答案是ACD。