关于建筑物变形缝的描述，下列哪些说法是正确的？

关于建筑物变形缝的说法，正确的选项有B、C、E。

具体解析如下：

A选项：防震缝一般从基础顶面开始，沿房屋全高设置，而不是从基础底面开始。因此A选项错误。

B选项：沉降缝的宽度确实需要根据房屋的层数来确定。对于五层以上的房屋，沉降缝的宽度不应小于120mm。因此B选项正确。

C选项：对于多层钢筋混凝土结构建筑，高度15m及以下时，防震缝的宽度为70mm，这个描述是正确的。

D选项：伸缩缝的宽度一般为20~30mm，确实是从基础以上的构件（如屋顶、墙体、楼层等）处断开，但基础部分因受温度变化影响较小，不必断开。因此D选项描述的部分内容有误。

E选项：变形缝包括伸缩缝、沉降缝和防震缝，它的作用在于保证房屋在温度变化、基础不均匀沉降或地震时能够有一些自由伸缩，以防止墙体开裂和结构破坏。因此E选项正确。