在通风空调工程施工图中，用以展示制冷原理和冷冻水、冷却水的工艺流程，以便施工人员全面理解整个水系统运作的图纸类型是？

题目中描述了通风空调工程施工图中可以不按比例绘制的一种图纸，这种图纸主要反映空调制冷站的制冷原理和冷冻水、冷却水的工艺流程，使施工人员对整个水系统有全面了解。根据题目描述，这种图纸应该是原理图。因此，正确答案是C。