关于工业建筑耐火等级的选择，下列选项中可以采用三级耐火等级的是哪一项？

根据《建筑设计防火规范》的相关规定，对于工业建筑采用三级耐火等级的情况有所限制。针对题目中的选项进行逐一分析：

A选项：建筑面积为1000㎡的单层转炉厂房。转炉厂房的火灾危险性类别为丁类，且面积不大于1000㎡，可以采用三级耐火等级的建筑。因此，A选项是正确的。

B选项：建筑面积为500㎡氨压缩机房。氨压缩机房的火灾危险性类别为乙类，且面积大于300㎡，故不能采用三级耐火等级的建筑。因此，B选项是错误的。

C选项：蒸发量为5t／h的燃煤锅炉房。根据规定，锅炉房的耐火等级不应低于二级，即使为燃煤锅炉房，当锅炉的总蒸发量不大于4t／h时，才可以采用三级耐火等级的建筑。因此，C选项是错误的。

D选项：建筑面积为500㎡的地上2层植物油加工厂的精炼部位。植物油加工厂的精炼部位的火灾危险性为丙类多层，只有单层且不大于500㎡才可以采用三级耐火等级，而两层建筑不满足这一条件。因此，D选项是错误的。

综上所述，只有A选项符合采用三级耐火等级的条件。