正在燃烧的油层因受热沸腾膨胀会引发油品喷溅，这种现象称为沸溢。

根据提供的参考答案中的描述，沸溢是由于热波向液体深层运动，水受热汽化但不易挥发，形成膨胀气体导致液面沸腾，沸腾的水蒸气带着燃烧的油向空中飞溅的现象。因此，题目中描述的“正在燃烧的油层因受热沸腾膨胀导致燃烧着的油品喷溅，使燃烧瞬间增大的现象”是沸溢的正确描述，故该题目中的说法是正确的。