下列物质中哪些属于A类火灾的有机物？

根据A类火灾的定义，属于A类火灾的物质应当是有机物，燃烧时能产生灼热的余烬。在这五个选项中，石蜡、钠、棉、沥青和木材中，只有木材和棉属于典型的有机物，燃烧后会产生余烬，因此属于A类火灾。钠虽然可以燃烧，但它属于金属火灾，不属于A类火灾。沥青虽然是有机物，但在火灾中表现出的特性更接近于液体火灾，也不属于典型的A类火灾。因此，正确的答案是CE。