《建筑防烟排烟系统技术标准》(GB51251-2017)全面适用于新建、扩建和改建的工业与民用建筑的防烟、排烟系统的设计、施工、验收及维护管理。

《建筑防烟排烟系统技术标准》（GB51251-2017）的确适用于新建、扩建和改建的工业与民用建筑中除住宅外（包括住宅的地下部分）的防烟、排烟系统的设计、施工、验收及维护管理。因此，题目中的说法是部分正确的，但对于标准的全面适用范围可能存在误解，故判断为错误。