电子表格由（）构成

电子表格主要由一系列行与列构成的网格来组织数据，因此选项B正确。而选项A中的“多个页面和各种格式的字体”并不是电子表格的基本构成部分；选项C中的“按钮、工具栏和菜单”是某些电子表格软件（如Microsoft Excel等）的用户界面元素，不是电子表格本身的构成；选项D中的“图片和视频”更不是电子表格的基本构成。