下列哪些建筑应设置消防电梯？

根据规定，应设置消防电梯的建筑包括：

A. 一类高层公共建筑：为了确保在火灾时人员能够迅速疏散和消防人员能够迅速到达，一类高层公共建筑应设置消防电梯。

B. 建筑高度大于33m的住宅建筑：对于较高的住宅建筑，为了居民的安全疏散和消防人员的快速救援，需要设置消防电梯。

D. 5层及以上且总建筑面积大于3000m²的老年人照料设施：考虑到老年人的行动不便和疏散困难，以及设施的特殊性，应设置消防电梯以确保其安全。

E. 建筑高度大于32m的二类高层公共建筑：与一类高层公共建筑类似，为了确保人员疏散和消防救援，二类高层公共建筑在达到一定高度后也应设置消防电梯。

而关于“埋深大于10m的地下建筑”，虽然设置消防电梯有利于满足灭火作战和火场救援的需要，但在某些情况下可能并不适用或成本较高。因此，不是所有埋深大于10m的地下建筑都需要设置消防电梯。所以选项C不应被选择。所以正确答案是A、B、D和E。