压力开关的作用是将压力信号转化为电信号传输到消防控制室,以启动消防水泵。当系统压力低于预设值时,压力开关会感知到这一变化并发出电信号,该信号进一步传输到消防控制室,从而启动消防水泵以提供必要的压力和流量。因此,选项C正确。